品牌運營策劃談談當下企業做市場的困局
發布日期:2021-5-31 15:33:21

品牌運營策劃談談當下企業做市場的困局

九天青島之行,談談當下企業做市場的困局(一)

這次去青島,特意選擇中午的飛機,晚上去品牧火鍋品嘗一下我的“杰作”。

 

5月中旬的3天在品牧火鍋做營銷策劃和銷售內訓,從6~10月份的5個月中,營業額都比5月份增長了34~47%,今年9月比去年同期提高了108%,幾乎每天有顧客充值VIP卡。今年夏天不虧了,火鍋在冬天必定更賺錢,品牧火鍋從此結束了2年多的虧損,開始賺錢了。我的那幾萬策劃與內訓費早已賺回。品牌運營策劃

 

本來不想做這個項目,因為火鍋實在沒什么可研究可說的,在青島有2000多家火鍋店,與朱總的品牧火鍋定位相同的差不多也有300家。看到這個基本面就嚇一跳,就想打退堂鼓……能為她做點什么呢?我不是廚師出身,根本沒有餐飲行業的從業經驗,在我做過的百多個策劃和內訓中,沒有一個是餐飲的。營銷策劃

 

硬著頭皮走進品牧火鍋餐廳,聊了一上午也沒有什么靈感,更沒有值得讓我印象深刻的東西,只知道朱總從英國留學并工作2年,然后回國,順應家族的養殖事業,開創了一個定位相對高端的火鍋餐廳,但2年多的時間里一直在虧損。

 

中午在店里吃火鍋,朱總從火鍋配料到食材,一一詳細的做介紹,這才讓我的興趣慢慢提起來,味道確實好,好到打耳光不肯放,好到無法形容,好到所有的贊美之詞都是違反廣告法的。食材和配料絕對綠色靠譜,遇到特色之處,我就詳細詢問和考證。2小時的吃,讓我挖到了12個與眾不同。品牌運營策劃

 

困局在哪里?

火鍋占整個國內餐飲行業的22%,排第一位。這個行業的競爭是慘烈的,但無論什么行業,無論競爭有多么慘烈,一定有經營出色和優秀的企業。我也堅信,品牧火鍋在我的幫助下,一定也能做到相對出彩。新產品營銷策劃

 

朱總只知道她的火鍋料理好,可就是說不出來,當然也就無法宣傳和推廣,實際上她也從不宣傳。店堂里沒有宣傳口號,菜單上只有印著編號的菜品,沒有賣點(特色優勢好處)的介紹,從店堂到菜譜根本沒有什么特別的與眾不同,這怎么可能做的好生意?

 

顧客已經看慣了印刷精美的菜譜,審美已經疲勞,菜譜不“說話”,服務員說不出吸引人的話,這就是生意不好的全部癥結所在,不會把自己的特色優勢好處呈現在消費者面前,這個“不會說,不會寫”直接害了餐廳的生意,也是當下99.99%企業做市場營銷的通病。

 

在我的啟發與幫助下,她提煉、歸納出了品牧火鍋的12個與眾不同。我也絞盡腦汁的想出了3個廣告語:

1)不用雞精等調味品,青島沒有第二家

2)涮完火鍋,頭發衣服不留火鍋味

3)品牧火鍋九道菜,山東找不出第二家

 

隨后用了半天時間,在銷售上輔導店員如何接待顧客與推薦菜品,恰如其分的介紹品牧火鍋的各種賣點。值得慶幸的是,朱總的個人特點讓我慶幸,她就是執行力強,并持續的堅持訓練與考核員工。上海營銷策劃公司

 

照目前的上升勢頭,我感覺2019年有望開加盟連鎖店,朱總也是信心滿滿,聘請了年近70的餐飲老法師,在做品牧的SOP,為未來做準備。

 

本質上,我并沒有改變品牧火鍋的任何東西。只是增加了一點店堂和菜譜里的“說法”,訓練了一下員工的銷售方式,其營業效果得到了較大的改觀。因此,我感覺無論什么餐廳,都可以把銷售做好,只要“說”的恰到好處就行。而把營銷策劃做好是其根本的關鍵所在。

 

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